Le pain d'abord. Le reste, avec patience.
Boulangerie-pâtisserie artisanale dans un quartier de Rennes. Chaque nuit le levain travaille, chaque matin le four à sole s'allume avant l'aube.
- Levain maison
- Pétri sur place
- Cuit au four à sole
- Farines locales
Les fournées du moment
Ce que le fournil sort cette semaine, au gré des saisons et de l'humeur du levain.
du momentPain au sarrasin et noisettes
5,60 €Un pain breton, dense et parfumé.
du momentChausson aux pommes
1,80 €Compote maison, pommes de saison.
du momentTarte aux poires et amandes
3,80 €Pâte sablée, crème d'amande.
Une journée au fournil
De la première fournée à la fermeture, voici comment la maison s'organise. On commence avant que le quartier ne se réveille.
3 h 30
Les premières mains
Le fournil s'allume avant la rue. On façonne les baguettes et les boules à la main, un pâton après l'autre.
5 h
La sortie du four
Le four à sole monte à 250 °C. Les pains sortent, craquent en refroidissant et s'alignent sur les chariots.
6 h 30
La première fournée
On ouvre la porte. Les premiers pains chauds passent du plateau au comptoir, et la rue sent la croûte.
8 h
La file du matin
Baguettes, croissants et un mot pour chacun. Le comptoir ne désemplit pas avant midi.
12 h
Le comptoir de midi
Tartes, éclairs, far breton : la pâtisserie prend le relais et une seconde fournée de pains part au four.
19 h 30
On referme, le levain veille
Les dernières baguettes partent. On balaie la farine, on nourrit le levain et on dépose les pâtons au repos pour la nuit.
La maison en images
Un coup d'œil dans le fournil et derrière la vitrine. Touchez une photo pour l'agrandir.
Ce que pourraient dire vos clients
Avis d'exemple, écrits pour montrer la mise en page.
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« La baguette croustille encore à l'heure du goûter. »
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« Le kouign-amann, on le garde pour le dimanche. Enfin, on essaie. »
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« Un accueil souriant, même quand la file sort sur le trottoir. »
Passez nous voir, ou commandez pour demain
12 rue de la Mie-Dorée, 35000 Rennes(adresse fictive)
Commandes de gâteaux : 48 h à l'avance.
Numéro et adresse fictifs.
| Lundi | Fermé |
|---|---|
| Mardi | 06 h 30 – 19 h 30 |
| Mercredi | 06 h 30 – 19 h 30 |
| Jeudi | 06 h 30 – 19 h 30 |
| Vendredi | 06 h 30 – 19 h 30 |
| Samedi | 07 h – 19 h |
| Dimanche | 07 h – 13 h |
Fermé les jours fériés. Pensez à commander vos gâteaux 48 h à l'avance.